Elizabete Arrillaga de Aguirre, pastora de la familia.

En Argentina, la base de quesos proviene de leche de vacas Holando Argentino y en mucho menor grado, los hay de cabra y de ovejas, pero como producto artesanal.

 En alguna oportunidad tuvimos visitas de gente del País vasco promocionando y alentando a la elaboración de quesos, basado en leche de ovejas latxas, muy utilizadas en Euskal Herria. Explicaron el tema de los sellos de calidad (Lavel Basko) y temas productivos. Representaban a organismo de Quesos Idiazabal.
No tengo información de proyectos llevados adelante, si se, que los hay en Chile.
En relación a este tema, quería comentar que mi hija puedo visitar el año pasado a nuestra pastora de la familia, Elizabete , quien junto a su esposo Mikel Etxezarreta y sus hijas , producen el queso Aizpea, en Olaberria y cuyas ovejas latxas, pastan también ,en las campas de Urbia.

En esa visita, tuvo oportunidad de ver, ordeñe en corral circular mecánico, inseminación artificial, suministro de alimentación peleteada con sus núcleos vitamínicos, elaboración de quesos, almacenado, todo con una muy buena tecnología.

 Varios argentinos, pudimos degustar su producto terminado y realmente fue de nuestro agrado, a pesar de que estemos hechos al gusto de leche de vaca como decía.

Lo que quiero mencionar, al margen de todo esto, es lo duro de la labor con los animales, con frío, lloviznas, lluvias, nevadas, etc, la dedicacion y sacrificio que conlleva, ya que supongo que como las vacas aquí, hay que ordeñar las ovejas todos los días, por el peligro de mastitis si no se hiciera, así es que no hay sábados ni domingos libres y esto hay que destacarlo. Para todos los pastores, vaya un reconocimiento, en esta nota.
Agur